잡내없이 담백하고 부드러운 식감을 자랑하는 ‘소갈비찜’은 질 좋은 소갈비를 3일간의 저온숙성과정을 거친 후 두 번 삶아내 기름기가 쪽 빠진 더욱 부드럽고 담백한 갈비로 다시 태어난다.

또한 각종 한약재와 고추씨, 건고추, 생강, 배를 넣어 만든 특제 육수에 삶아내는 과정으로 고기특유의 잡내를 잡아 준다. 갈비 사이사이에 특제육수가 촉촉히 배어들어 더욱 풍부하고 깊은 감칠맛이 좋다.